Els secrets de Can Pau Torrents
Mai has tingut curiositat per saber que succeeix en la nostra cuina?
Com és el nostre dia a dia, i com decidim els menús o l’organització de l’equip?
Doncs avui t’ho explicarem tot.
Com és el nostre dia a dia
Un dia típic en la cuina d’una masia restaurant com la nostra comença d’hora, molt abans que arribin els primers clients.
El personal de cuina es reuneix en el local al voltant de les 8 del matí.
El primer punt de l’agenda és la recepció d’ingredients frescos: verdures, carns, peixos i altres productes arriben de proveïdors locals.
El xef revisa la qualitat dels productes i els emmagatzema adequadament.
La preparació dels ingredients és crucial, i els ajudants de cuina comencen a rentar i tallar les verdures, filetejar els peixos i preparar les carns.
Tot ha d’estar llest per al servei.
Mentrestant, el forner ens serveix el pa fresc i comencem a preparar les postres i els pastissos del dia.
Si, ens encanta veure com gaudeixes de la nostra pastisseria acabada de fer.
Ens prenem un bon cafè perquè no ens falti l'energia
A mitj matí, la cuina comença a fer olor d’una infinitat d’aromes delicioses.
Es preparen els brous i les salses que serviran de base per a molts plats.
El xef supervisa cada pas, assegurant-se que tot estigui en ordre i que els sabors estiguin al punt.
Es fa una revisió final del menú del dia i de la carta, i es realitzen les últimes proves de sabor.
El moment àlgid
Sobre les 2 de la tarda, la cuina entra en la fase de major activitat.
Les comandes comencen a arribar i en la cuina tot comença a sonar com una orquestra, però una orquestra molt ben afinada on cada músic coneix el seu instrument.
La graella, la planxa, les olles, tot funciona en perfecta sincronia com si d’un concert es tractés.
Cada plat és preparat amb precisió i rapidesa, seguint les instruccions del xef.
Durant el servei, la comunicació és essencial.
El cap de cuina coordina els temps i assegura que cada plat surti perfecte.
Els cambrers recullen els plats i els porten als comensals, els qui gaudeixen d’una experiència gastronòmica de primer nivell.
Els cambrers són una part molt importants del procés, ells són els que han de transmetre les peticions de cada client.
La nostra masia restaurant és un petit negoci familiar on el client és un amic al qual ens agrada cuidar.
I ja una mica més relaxats…
Després de l’esforç, el personal de cuina i els cambrers, es prenen un breu descans abans de començar la preparació de la següent jornada.
Es netegen les superfícies, s’ordenen els utensilis i es repassen els inventaris.
Al final del dia, després de l’últim servei, es realitza una neteja profunda i l’equip es reuneix per a discutir el dia, compartir experiències i planificar el següent.
La cuina d’un restaurant és un lloc de treball ardu, però també de passió i creativitat culinària.
En arribar la nit, la cuina torna a omplir-se d’activitat amb el servei del sopar. Novament, la coordinació i la precisió són fonamentals.
Després de l’últim servei, l’equip realitza una neteja profunda de la cuina.
Es desinfecten les superfícies, es renten els utensilis i s’endreça tot per a l’endemà.
Abans d’anar-se, l’equip es reuneix per a discutir el dia, compartir experiències i planificar el següent.
És un moment de companyerisme i reflexió. La cuina d’un restaurant és un lloc de treball ardu, però també de passió, creativitat i treball en equip. Cada dia presenta nous desafiaments i oportunitats per a aprendre i millorar, fent de cada jornada una experiència única i gratificant.
